Gastro Direct

Matlagning när den är som bäst

Ekologiska råvaror

Ekologiska varor – hur viktigt är det egentligen? Det kan vara bra att skaffa sig lite kunskap då det kan vara olika viktigt för olika varor. I vissa odlingar används mycket farliga gifter, det gäller till exempel kaffe, bananer och vindruvor. Bekämpningsmedlen har ofta varit förbjudna länge inom EU, men det hjälper ju inte då råvarorna odlas utanför regionen.

Bekämpningsmedlen orsakar skador dels i första ledet hos de människor som arbetar inom odlingarna, dels i andra ledet för konsumenterna. Kaffe, bananer och vindruvor är alltså några produkter där ditt ekologiska val får stor betydelse för många. Du kan läsa mer hos Naturskyddsföreningen där man också erbjuder en app, “Grön Guide”, till hjälp.

Nästa steg är förstås att välja ekologiskt så genomgående som man kan. På lång sikt bidrar ekobönder över hela världen till bättre biologisk mångfald och mindre gifter. Men om nu varan måste transporteras till Sverige, vad väljer jag då? Det bästa vore förstås både ekologiskt och närodlat, men genom att alltid välja ekologiskt bidrar du till att öka efterfrågan och gör det lättare för svenska bönder att ställa om. Ekologisk mat kan ibland vara lättare att hitta på nätet än i butiken. Typiska varor där man kan välja ekologiskt är bland annat olivolja, ris och nötter.

När du väljer ekologiskt får du råvaror av hög kvalitet som också är etiskt producerade. Vissa känner till och med att ekologisk mat smakar godare även om detta ofta kan vara en faktor av att maten ”känns” bättre att äta. Du kan njuta av middagen med gott samvete, helt enkelt.

Egen ekologisk produktion
Det är viktigt att följa lagstiftningen om ekologisk produktion om man på sina produkter vill ange information om att den eller dess ingredienser är ekologiskt framställda. Lagstiftningen är gemensam inom EU. Här är en lista över märkningar utfärdade av godkända kontrollorgan:

  • SMAK AB: SE-EKO-03
  • Kiwa Sverige AB: SE-EKO-01
  • Valiguard AB: SE-EKO-05
  • HS Certifiering AB: SE-EKO-04
  • Intertek Certification AB: SE-EKO-08
  • ProSanitas Certifiering: SE-EKO-07

Om en producent vill sälja sina produkter som ekologiska finns det två valmöjligheter. Det ena är att man följer de EU-förordningar som finns och den andra är att man istället väljer att följa ett privat regelverk, exempelvis KRAV . Sammantaget innebär det då att att kraven skärps. KRAV-märket, som är ett av Sveriges mest kända, visar att en vara är producerad på ekologisk grund med extra höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan.

Skriva en kokbok

Älskar du att laga mat är det dags att samla alla dina favoritrecept och göra en kokbok av dem. Kanske har du många egna recept du har kommit på som det nu är dags att dela med dig av. När du ska göra en kokbok är det viktigt att du har en röd tråd genom recepten. För att du lättare ska kunna marknadsföra boken är det lättast att inte bland ihop en massa olika maträtter och kulturer utan att det är genomtänkt.

Laga mat

När du väl satt ihop din kokbok är det dags att trycka den. Hos Vulkan får du hjälp att trycka dina böcker och du har även möjligheten att sälja den via deras hemsida. De erbjuder dig många olika lösningar, vilket gör att du kan hitta något som passar just dina behov. Du kan välja att trycka boken i några få exemplar endast till dig själv eller till att ge bort i present till nära och kära. Du kan även välja att trycka den i större upplaga för försäljning. När du gör en egen kokbok har du möjlighet att få allt precis som du vill. Du väljer alla recept själv, designar framsida och bestämmer vilka bilder som ska få vara med i.

Du behöver inte älska all sorts matlagning för att ge ut en kokbok. Vi alla har olika saker vi brinner för och gillar du att baka muffins så kan du till exempel göra en bok med dina bästa muffinsrecept. Kanske är mellanmål det du brinner för, skriv då om det. Det finns alltid stunder då alla människor tappar fantasin om vad de ska laga för mat och då är det perfekt att ta fram olika sorters kokböcker.

Ett exempel på en ”smal” typ av kokbok är frukostbloggen som blev kokbok. Det finns inte många sådana böcker på marknaden vilket gör det lättare för författaren Victoria Andersson att sticka ut. Är olika typer av blåbärssylt din specialitet ska du alltså inte vara rädd att publicera en bok om blåbärssylt.

Favoritsmaker från Italien

Det italienska köket är något som många håller som det absolut smarrigaste av alla världens kök. Vi tänkte därför ta oss igenom några av de mest signifikanta ingredienserna i italiensk mat.

Pasta

Informationen till de olika ingredienserna är hämtade från Parma Salami som är en leverantör av många fina italienska råvaror och produkter.

Pasta

Pasta är väl kanske det som de allra flesta tänker på först när ämnet är italiensk mat. Pasta Carbonara, fettuccine, makaroner – ja det finns många olika typer av pasta. Vi rekommenderar definitivt att du använder dig av färsk pasta när du lagar någon pastarätt. Det finns att köpa i vanliga matvarubutiker, men det är faktiskt inte så svårt att göra egen pasta heller, även om du får lägga ner lite tid.

Olivolja

Olivolja är också det något som många associerar med Italien. Faktum är dock att produktionen av olivolja är större i Spanien än den är i Italien eller något annat land. Men vi skulle nog ändå vilja hävda att är det italienska köket som det hör till. Det finns nog få saker som kan förgylla en maträtt så som en riktigt fin kallpressad, extra virgin olivolja kan. Till er som inte redan är olivoljefrälsta så kan vi berätta att det är inte de billiga versionerna i vanlig butik du ska gå efter, lägg gärna några kronor extra på en bra olivolja och du kommer inte att ångra dig.

Parmesan

Parmesan är en tredje ingrediens som starkt förknippas med Italien. De brukar i regel lagras i 12-18 månader men det finns även de som lagras längre och blir således starkare i smaken. Parmesan är alldeles utmärkt att använda i olika sorters matlagning, inte minst italiensk mat då. En klassiker är ju att toppa pastarätterna med ett stänk olivolja och riven parmesan. En sådan finish kan ta en maträtt från att vara god till att bli av restaurangkvalitet, god restaurangkvalitet. Parmesan är verkligen en smakhöjare som alla borde ha hemmavid.

Snabba kökstips

När man ska laga mat och stå i köket krävs att man är väl förberedd, inte bara vad gäller mat och ingredienser utan också vad gäller utrustning.

Ju bättre utrustning man har, ju enklare går det också oftast att laga maten, vilket i sin tur också gör att det blir godare när den ställs fram på bordet.

Det är viktigt att man har bra stekpannor, grytor samt kastruller av högkvalitet och gärna ska de också vara rymliga, så exempelvis pannbiffarna eller laxfiléerna inte behöver ligga och trängas i pannan, vilket i slutändan kan påverka resultatet och i sin tur också smaken.